在沂水，中秋的必备美食，除了月饼，还有那又甜又酥，让人念念难忘的-丰糕。寸尺厚的白色糯米糕上面掩盖着一层白糖，乍眼望去如田地里掩盖冬日积雪，涵义“年年丰盈，步步登高”。沂蒙特征小吃沂水丰糕，唯沂水独有，通过千年加工技艺的传承、改善，现在的沂水丰糕粘而不腻、甜而不蜜、酥脆可口。丰糕专门在中秋节期间制造出售，是沂水人走亲访友的上等礼品，能够称作是沂水人的共同发明。沂水人每到中秋降临，月饼、丰糕同食，以庆团圆、庆熟年。
丰糕的来源。沂水县自隋开皇初置县（称东安县），隋开皇十六年（公元596年），更名沂水县。那时的沂水农业、手工业、商业现已初具规模，其时的大隋榜首名相——越国公杨素就十分爱吃“碎金饭”（蛋炒饭），丰糕也早已成为王公贵族的零食之一。依据民间传说，最早的丰糕传说来源于西周时期，距今2900余年。据《穆皇帝传》记载，周穆王是西周第五位皇帝，西周在位时刻最长的周王，也是中国古代史籍记载的首位旅行家。周穆王三十九年（公元前937年），周穆王姬满带领大批侍从东游，乐而忘返。期间在“大海东来榜首山”——沂山东侧的大岘山邻近建立行宫（马站镇关顶村），驻跸于此，当地大众敬慕穆王雄风，敬献发酵米糕，上抹沂山野生蜂蜜，甚得其妃子盛姬喜爱，周穆王遂赐名“蜂糕”（丰糕）。发酵工艺来源于我国夏禹年代，南北朝时期北魏贾思勰的作品《齐民要术》中已有记载（贾思勰，青州益郡人，寿光人），至西周时期已适当老练，老大众用自产五谷可制造多种发酵食物。眷恋当地美食美景，周穆王与盛姬历时日久，在一次登沂山过程中（沙沟镇南沂山），穆妃因劳累过度而薨，葬于大岘山上，后人遂将此墓称为“穆陵”，行宫称之为“梳妆楼”。大约又过了四五百年，齐国在齐鲁鸿沟建造齐长城，在此处设置了“春秋战国天下榜首雄关--穆陵关”。沂水丰糕自此成为当地大众的仲秋美食，汉代固定为中秋节专用，千年撒播。
丰糕的制造流程与工艺。沂水丰糕的制造有完好的工艺流程：榜首步先将糯米置于陶泥瓮中浸泡（高桥镇巨细瓮山产）；第二步捞出后经冲刷、暴晒、磨粉；第三步切条、油炸、成型；第四步参加辅料、包装制品。沂水丰糕选用当地自产的黍、稷、粟、菽、稻等杂粮为首要的组成原材料，增加蜂蜜、砂糖、花生油、青红丝等辅料，油炸成小棒儿状，再用糖粘起来，压成必定方方正正的形状，上面再洒上一层糖，切成许多小块即成。制造完结的丰糕，色泽金黄，闻之谷香四溢，食之甜香酥脆，甚为解馋。据史料记载，到清嘉庆二年（公元1797年），沂水丰糕在学习满族“沙琪玛”制造流程与工艺基础上，不停地改善改造改善，开端大规模商品化制造，可完成沂水全县老大众的中秋期间自给自足，并远销全国。
丰糕与沙琪玛的差异。沙琪玛，也叫“萨齐马”、“赛利马”，是蒙古语的音译，是一种满族特征甜味糕点，自满族入关后开端在北京盛行，成为京式四季糕点之一。两者差异：一是质料差异，最早的沂水丰糕归于因地制宜，外地糯米、粳米、青稞米少，涵义五谷丰登；二是巨细有差异，丰糕方方正正跟农田阡陌相同，许多小块拼成一大块，涵义土地宽满；三是丰糕多了砂糖和青红丝，烘托中秋节日气氛。现在的丰糕又参加了果仁、葡萄干等干果，把热量高的白砂糖换成了木糖醇，归于学习学习、不停地改善改造的成果。
丰糕技艺的传承。2016年12月5日，沂水丰糕当选临沂市第五批市级非物质文化遗产名录。沂水食物总厂自上世纪80年代创建以来，出产的沂蒙沂品香、沂兴丰糕等已开展成为职业领头羊。沂水人对丰糕情有独钟，源于他们对丰盈的期盼、对美好日子的神往。丰糕不仅是当地的美食符号，更是劳动人民的朴素希望的寄予，因而不管日子多困难，沂水人都要从口中省下一些五谷，制成丰糕。仲秋佳节，全家人围在餐桌前，赏识着圆月，喝着团圆酒，一边品着月饼、丰糕，纵情地享受着劳动之后，家人聚会的温馨和甜美，感受着丰盈的高兴。
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