说起凉菜，可谓是这个时节最受欢迎的菜品之一。因为夏天天气炎热，许多读者的食欲都会或多或少地下降，因为此刻的肠胃消化功用削弱，又很简略短少维生素与矿物质，生果尽管清凉可口，但毕竟是餐饮的装点。而凉拌菜此刻往往会影响食欲，令人食欲大开，能有效地弥补微量元素，使人精力充沛。那么，除了传统的凉菜吃法，咱们怎样吃才更养分甘旨呢？
在许多读者的印象中，韩国照料的招牌凉菜也无非便是辣泡菜，尽管可口可是好像没有太多养分。可是实际上，韩餐的制造中，凉拌菜的办法被广泛地运用，比方凉拌三蔬就颇有特征。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭介绍说，凉拌三蔬中三种不一样的色彩的食材，都含有较低的卡路里，简略易做，并且养分均衡，很合适夏天热心瘦身的女人读者朋友们。因为瘦身中的女人读者朋友很简略呈现贫血、面无人色、四肢无力等症状，而凉拌三蔬中的菠菜、黄豆芽和茄子不只能让瘦身的朋友以健康的方法取得瘦身的效果，并且养分丰厚，有助于弥补夏天出汗和瘦身形成的养分损耗。
首要要把三蔬预备好，也便是咱们上文中说到的黄豆芽、茄子和菠菜。然后要预备一些蒜蓉、葱花、盐、香油和白芝麻少量。详细的做法是，黄豆芽用水洗净，用滚水汆烫，放入豆芽，水再次滚开即可出锅。将菠菜洗净，切成跟豆芽差不多长的段，相同也用开水汆烫后捞出。茄子洗净，纵切两半，开水上锅蒸6分钟左右取出，晾凉后用手撕成条状。将预备好的黄豆芽、菠菜、茄子用调料拌均匀。
王主任特别提示，菠菜一定要新鲜。菠菜根部含有很丰厚的铁，对缺铁性贫血有改进效果，能令人面色光润、光彩照人。所以最好连根凉拌。
眼下正是吃芹菜的时节，因为习气所造成的，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。可是南京中医药大学摄生恢复教研室主任郭海英提示广大读者朋友，特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友，芹菜的叶子比茎更有养分，并且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。
郭海英介绍说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，特别值得一提的是，钙含量超越茎2倍，是不错的补钙蔬菜。
那么芹菜叶怎样做凉拌菜呢？其实很简略，先摘取新鲜芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少量精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了。因为芹菜性凉，能避暑去湿，还能弥补许多养分。
凉拌菜尽管甘旨，可是吃法也有考究。王东旭主任提示广大读者，作凉拌菜需求留意饮食卫生。挑选的蔬菜有必要新鲜；用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下；操作时要生熟食分隔，要用专用的案板与刀具；有必要现做现吃，应在上桌后加调料拌均。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为牢靠。夏天凉拌菜上桌后假如2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。(杨璞 于丹丹)
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