文化符号，更是地域经济与特色产业最鲜活、最经典的缩影。一碗沙县小吃，浓缩的不仅是地道风味，更是一个地方的物产、历史、技艺与人文精神，是连接过去与未来、乡土与世界的独特纽带。
在沙县小吃传承创新产业升级的进程中，福建省沙县醉有才食品科技有限公司凭借对传统风味的坚守与现代食品科技的创新融合，公司通过建立全链条标准体系，为“小小吃”立下“大规范”；搭建就业创业平台，以技能培训与运营指导，让“小生意”成就“大民生”。在传承百年古法工艺的同时，醉有才深层次地融合现代研发，打造“走进心里的味道”，十年沉淀出53道精品酱料，并首创“小吃门店经营十项标准化”，在推动沙县地方特色小吃“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”发展上取得了标杆性成就，受到各级领导的积极肯定和关心支持。
近日，醉有才凭借深厚的文化渊源、卓越的产品的质量与创新的经营理念，从众多品牌中脱颖而出，成功荣膺“三明老字号”称号。此项由三明市商务局主导评选的权威认定，旨在表彰传承和发扬独特的制作流程与工艺和文化内涵、弘扬地方文化与匠心精神的本地企业。醉有才作代表沙县小吃品牌传承与创新的重要力量，不仅传承百年沙县小吃制作技艺，更依托现代化食品加工工程实现数智化、标准化生产，推动沙县小吃走向工业化、规模化、标准化发展。同时，公司再次获评福建省科技厅授予的2025年“福建省科技型中小企业”认定，彰显其“传承”与“创新”并重的发展实力。
沙县小吃非遗文化传承与创新的代表人物——颜发辉董事长，作为省政协委员、沙县区工商联副主席、醉有才品牌创始人，始终秉持“守正创新”的理念，带领企业坚守古法工艺与现代研发相结合的初心。在他的引领下，醉有才从产品研发到品质管控，从产业链构建到品牌深耕，每一步都扎实坚定，犹如一颗承载烟火气的明珠，温暖着无数人的味蕾与记忆。
面对消费升级趋势，颜发辉董事长坚持以匠心传承经典风味，同时积极推动产品的年轻化表达与场景化创新，推出系列适配现代需求的特色菜品与用餐体验，让沙县小吃非遗美食焕发新生机。在他的带领下，醉有才始终以匠心铸品质、以创新谋发展，持续传递沙县小吃非遗文化魅力，为餐饮行业创新升级贡献“老字号”的坚实力量。
醉有才系列新产品既坚守沙县小吃的核心风味，又不断融入创新元素，形成了独具风格的“醉有才”小吃系列，深受市场欢迎。沙县醉有才食品科技正以创新者的姿态，书写着传统美食与现代商业完美融合的传奇篇章。
在醉有才现代化产业园里，传统与科技达成奇妙的和解。老师傅们遵循百年配方熬制酱料基底，而精准控温的发酵系统则让微生物在最佳环境中孕育风味。这种古法工艺+现代研发的双轨模式，催生出包含沙县花生酱、红糟酱、麻辣鲜等53款核心酱料的产品矩阵。其中一酱成菜系列尤其彰显智慧——将扁肉拌汁、炖罐高汤等复杂工艺浓缩为标准化料包，既保留咸鲜适中、清香回甘的本味特征，又实现3分钟还原地道味的现代餐饮需求。
这种对传统风味的解构与重组，正是醉有才被评为沙县小吃产业升级“十佳示范企业”的关键。公司还荣获国家高新技术企业、福建省创新型中小企业、福建省科技型中小企业、福建省“专精特新”中小企业、沙县小吃优秀经营企业、沙县小吃五星级食品生产企业、中国中医科学院战略合作伙伴等荣誉称号。
当大多数小吃店还在依赖师傅手感时，醉有才已建立起覆盖全流程的标准化体系。从原料采购的五统一原则（统一品种、规格、检测、配送、价格），到门店操作的黄金30秒出餐标准；从炖罐火候的数字化控制，到拌面酱料3:7的精准配比，这套包含十大模块的运营体系正在改变行业生态。在沙县小吃培训中心，每月有超过300名学员接受系统化培训，结业后带着标准化操作手册走向全国各地。这种可复制的美味模式，让沙县小吃摆脱了千店千味的困境，为连锁化扩张奠定基础。
2025年进博会、海峡两岸文博会上的高光时刻，标志着沙县小吃国际化战略的重要突破。醉有才作为沙县小吃的代表首次亮相进博会并凭借正宗非遗沙县风味与创新衍生产品吸引众多商客，用实力书写“国民小吃的进博答卷”。在这场全球经贸交流盛会上，醉有才为全球客商带来了由沙县酱、米面制品与预备菜组成的“沙县风味矩阵”。每一款产品都暗藏双重用心：既完整保留沙县小吃的地道基因，又贴合国际市场对 “标准化、便捷化” 的需求。醉有才通过对非遗技艺的现代化转化，解决了传统小吃“现做耗时、风味难统一”的痛点，让沙县味道具备了对话全球市场的条件。
在海峡两岸文博会上，醉有才带来的非遗四重奏——即食拌面、速冻扁肉、便携炖罐和创意酱料，巧妙平衡了传统基因与国际审美。展台上，客商们对着花生酱冰淇淋啧啧称奇，这款将沙县灵魂配料与意式gelato结合的产品，正是文化创新的生动注脚。而在产业端，投资1.2亿元建设的中央厨房系统，通过HACCP认证和区块链溯源技术，让每包出口产品的生产数据都可追溯至福建的种植基地。这种文化输出+产业支撑的双轮驱动，使沙县味道成功打入北美、东南亚等12个国家和地区的主流商超。
海峡两岸文博会醉有才展位前汇聚的高涨人气，产品一度供不应求，工作人员及时补货，这份热情也成为产品地道风味与口碑的有力印证。醉有才多年来在沙县小吃全产业链布局的扎实积累，企业已建成沙县首家现代化综合产业园，集食品研发、生产、培训、研学、旅游观光与购物于一体。园区生产面积超3万平方米，拥有员工500余名，形成沙县酱、米面制品、预制菜、中央厨房四大食品深加工板块，并依托研发中心、大健康研究院、培训中心等六大体系，构建起完整产业链闭环，持续为沙县小吃发展注入坚实动力。
醉有才的产业布局远不止于食品加工。向上游，合作带动农产品种养基地发展；向中游，引进智能先进设备实现规模化精深加工；向下游，设立研发、供应链、搭建起包含研学旅行、电商直播、技能认证的立体化服务平台。这种接二连三的产业融合模式，使企业年营收不断突破的同时，更带动县域内人口就业。当传统小吃遇见现代产业思维，产生的不仅是经济效益，更是乡村振兴的生动实践。
伴随着沙县与安国、中国中医科学院共建药食同源战略合作，并成立大健康研究院，醉有才主导推动“食”与“药”深层次地融合。在研发实验室里，黄芪与老鸭汤的配比经数十次调试，达到味觉与养生的平衡；中央厨房以智能生产线将茯苓粉精准注入蒸饺馅料，兼顾风味与营养。这不仅是食材的叠加，更是“治未病”养生智慧的产品化呈现，正如颜董所言：“我们要让全球食客在品尝美味时，不知不觉完成一次身体调理。”
“守正创新的最高境界，是让传统长出未来的模样。”这句老字号颁奖词精准诠释了醉有才的发展路径。企业以人机一体化智能系统重塑传统工艺，将乡土记忆转化为全球通行的美食语言，在跨越时空的味觉对话中，重释中国饮食文化的当代价值。醉有才食品科技以“三明老字号”等荣誉为新起点，正持续推动沙县小吃的传承与革新，将百年烟火融入现代大健康产业，赋予传统味道崭新的时代内涵。返回搜狐，查看更加多
