自古至今，芝麻都是很多人心中的摄生佳品。按色彩可大致分为黑色和白色两种，它们有啥差异呢？
从脂肪含量上来看，黑芝麻为46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。这两种芝麻中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂，其间亚油酸、棕榈酸、花生酸等高达60%以上，有助防备动脉硬化，避免心脑血管疾病。
从不溶性膳食纤维含量上来看，黑芝麻为14克/100克，是白芝麻的1.43倍。长时间服用黑芝麻，可促进胃肠道活动。别的不溶性膳食纤维在大肠中可吸收水分软化大便，有防治便秘的效果。
从维生素E含量上来看，黑芝麻含量高达50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能防备慢性病和机体过早变老，向来被视为延年益寿的佳品。
从矿物质含量上来看，黑芝麻中的钙高达780毫克/100克，为白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的钙磷比值为1.5:1，钙镁比值2.6:1，有利于人体对钙质的吸收使用，关于防治高血压、失眠、经前期综合征、腿抽筋等钙缺乏症有必定的效果；黑芝麻中的锰含量是白芝麻的15倍。可避免更年期女人钙质的很多丢失，协助防治骨质疏松症，还可益脑，增强记忆力，对阿尔兹海默症有必定效果；黑芝麻含钾358毫克/100克，钠仅为8.3毫克，是高钾低钠食物，高血压、高脂血症等人群可常吃。
此外，跟白芝麻比较，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质有着十分强的抗氧化效果，有助消除人体内的自由基，维护心血管。但这种色素易溶于水，因而，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。必需要分外留意的是，陈的黑芝麻或许收成后未充沛暴晒、保存不妥的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞比较质量较好的黑芝麻更简单破碎，因而会变色较快或色彩加剧成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的危险，应慎重食用。
最终要提示的是，黑芝麻虽好，但脾虚便溏者应慎食。有呃逆、吐逆、泻痢者需忌食白芝麻。▲
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