地豆饼，是玉林本地的俗称，其实它又名花生饼。接近新年，玉州区城西大街莲塘社区也迎来了制造地豆饼的高潮，居民们有的是自己新年吃，有的是与亲朋好友共享，还有的则是拿到街上摆卖。莲塘社区的地豆饼口感集聚脆、薄、香，有着百年的前史，因而，不少玉林侬则以为只需莲塘社区制造的地豆饼才属本地最正宗。
“家中逢年做地豆饼的传统已有百年前史了。”本年70多岁的陈奶奶和记者说，在她仍是孩子的时分，一到年关，家中的白叟便开端安排着做地豆饼了。“那时我仍是个小孩子，帮不上忙，仅仅在一旁看着奶奶和妈妈她们在制造，其实心里更多的则是期盼着能快点吃上地豆饼。”陈奶奶说，那时分的地豆饼卖2分钱一个，上面只需3粒花生米，“大人们生怕咱们小孩子吃了会上火，所以我常常趁家人不注意悄悄拿来吃，呵呵！”
家住莲塘社区的陈奶奶一边回想着往事，手里的活也并未停下来。只见在她家门口搭起的简易灶台下，烧得红通通的柴火，上面架着一口大铁锅，里边的热油正在翻滚。陈奶奶和亲属正坐在锅边制造地豆饼，她一手拿着小勺子，一手拿着模具，一边用小勺子往装着米浆及花生的桶里舀上一勺粘米浆和六七粒花生米。然后倒在模具中，悄悄摇两三下，让米浆均匀铺在模具上，再把模具往油锅中放。
米浆一入油锅便很快从模具中掉落，本来白花花的米浆变成了金黄色。这时另一个人则快速用夹子悄悄夹起，翻面，10余秒就可以捞出油锅，放在漏油勺中，滤油顷刻，即可晾凉食用了。一人担任火候，一人担任舀浆制造，另一人则担任捞起滤油，3个人配合得趁热打铁，用陈奶奶的话说，“制造地豆饼有必要咱们齐心协力，一个人是做不来的”。
“这个全凭经历。”陈奶奶表明，炸地豆饼是技术活，详细需求多长时间她也答不上来，“油温很考究，温度太高，就会炸得过火，变焦；油温太低，又炸不开。”陈奶奶说，掌控好油温，再凭多年炸地豆饼的经历，入锅，翻面，色泽微黄，即可。
据了解，看似简略的地豆饼要做得好吃又美观也是有技巧的：花生米要事先泡好，粘米浆要调和洽，要放恰当的盐，还有少许甘草粉等配料。公然，拿起一个地豆饼放入嘴里，咔吱一响，又香又脆，便是这一个味！薄脆的饼，咸香适中，夹杂着酥脆的花生，一边从口腔中迸发出噼里啪啦的爆炸声，一边从味蕾里散发出停不下来的诱人香味，吃完还满口回甘。
“现在社区里还会制造地豆饼的大多都是咱们这样老一辈的人了。”陈奶奶和记者说，靠纯手工制造的地豆饼制造起来枯燥乏味，且作业时长重重复复几个动作，大多数的年轻人并“不伤风”。
“每年接近新年前一个多月就开端制造地豆饼，自己吃，或是送人都很受欢迎，这不便是年味嘛！”陈奶奶说，地豆饼的本钱不高，仅仅颇费人工，所以她也仅仅在每年新年前作为年货制造一些，自己吃不了那么多，也会拿些出去卖。“有时分也会接到订单制造，儿时奢华的零食，现在成为不少酒吧、茶馆的茶点供给，只需有人喜爱，我还会一向制造下去。”
