在漳州，有一种传统小吃手抓面，它开始的吃法类似于手抓饼，当地人把面条做成圆形的面饼，蘸上酱料，包着五香卷或许豆干，一口咬下，碳水包裹着油脂的快感在口腔中敏捷延伸。
这种便利顾客食用的小吃相传已有70多年的前史，不过能将这门手艺撒播至今的匠人并不多见，杨遐生就是其间的一位。
作为漳州市非物质文化遗产“漳州手抓面制造技艺”代表性传承人，杨遐生从姨丈手中学来了手抓面技艺，他深知这门看似一般的手艺背面的不易。
杨遐生在20世纪80时代作为返乡知青进入漳州市食物有限公司作业，但妻子的作业还没有着落，为保持家庭的生计，杨遐生和姨丈一算计，不如把这门手艺用上，开个手抓面摊，赚点钱来补助家用。所以，杨遐生和弟弟杨迪生、外甥女蔡雅娟一同敞开了这门营生。
“刚开始咱们在达聪巷的巷口摆了12把椅子和3张桌子，就支起了一个小摊。”杨遐生回想起当年的局面不易。尽管条件粗陋，但为了留住顾客，杨遐生仔细学艺，在小吃里坚持“大考究”，在家家户户都能做的小吃里融入了大厨般的心思。
“面用的都是手艺特制的碱面，要在其间增加漳州天然的大树碱，制面进程中人要坐在长一米多的木棍上压面，这样做出来的面才地道。酱都是反反复复调制配比的，炒制的火候和时长都通过不断的试验，以到达最佳的滋味。手抓面配的大骨浓汤是每天早上4点钟起来熬的。炸里脊肉里加了高粱酒，才有那种回味。尽管看起来简略，可是每道菜都精心打磨过。”杨遐生胸中有数地说。
不同于北方面的劲道、广东竹升面的脆、苏式面的硬，手抓面有着独有的滑弹，大树碱和面粉的共同化学反应在舌尖绽放出不同寻常的口感，一会儿就让人感受到风味的共同。配上甜面酱、花生酱、沙茶酱和蒜蓉酱4种以甜味为主的酱料，激烈的甜加上浓郁的酱香以及尾调中洋葱所带来的新鲜，立马影响人体内的多巴胺排泄，让人感到高兴。
手抓面也由于这种甜而成为漳州当地人简略的高兴源泉。在那个物资不大丰厚的时代，一口手抓面带来的满足感是一种令人振奋的高兴，这种甜美的滋味代表的是日子的甜头，每个人都由于日子渐渐的变好而得以享用这份高兴，这份高兴也鼓励着人们持续踏上对夸姣日子的寻找之路。
“当年客人来店里根本要吃两片面，而现在的顾客大都只需一片面了。”杨遐生回想起了当年咱们对“甜”的渴求。这份简略的高兴也让杨遐生的生意越做越兴旺，从20世纪80时代的一个小摊到2000年租下一间店面，杨遐生也尝到了日子的甜头。配偶之间相濡以沫，日子越来越夸姣。
最让杨遐生感到高兴的仍是逢年过节的日子。每逢佳节或许婚丧嫁娶，杨遐生就会迎来许多大客户，一次能订个三四百斤手抓面。每逢这些时分，只要几个人的小店要开足马力制备这些严重活动中必备的好菜，辛苦中也带着激动，咱们都被这些传统庆典中的火热气氛所感染。
杨遐生的小店还招引了许多漳州以外的门客。其间不乏在外流浪的游子，他们回到家园，就为了品尝这一口甜美的滋味。
“许多在外地的漳州人回来就为吃这一口老滋味，有些人还从香港跑回来买一些带回去吃。正好手抓面里头的碱让面放凉了也不变味，简单保存，让他们在回到香港之后也能品尝到原汁原味的家园滋味。”杨遐生说。
几十年来，这家小店串联起了漳州人在甜味背面的夸姣日子，沉积了一般人在普通岁月中的夸姣回想。（刘文恺）
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